吊车发动机水温的高低主要是由以下几个因素决定的：
1.发动机负荷：高负荷运行会导致发动机运转速度加快，燃烧更频繁，从而产生更多的热量。因此，高负荷运行会导致发动机水温升高。
2.外部温度：高温环境会导致发动机散热不畅，从而使水温升高。
3.发动机冷却系统故障或损坏：发动机冷却系统的故障，如冷却液泄漏或冷却扇不正常工作，会导致冷却效果不好，进而使发动机水温升高。
4.冷却液循环不畅：如果冷却液的流动受到阻碍，例如水泵损坏或冷却系统管道堵塞，会导致冷却液无法有效地散热，最终导致发动机水温升高。
5.水箱散热器堵塞：长时间使用后，发动机水箱散热器中会积累一定的灰尘和污垢，阻碍空气流过并散热。这会影响冷却效果，使发动机水温升高。
6.发动机冷却液不足：如果冷却液不足，冷却系统的容量将减少，不能有效地吸收和散发热量，导致发动机水温升高。
为了确保吊车发动机水温的稳定和正常运行，以下是一些常规的维护和注意事项：
1.定期检查冷却系统，包括冷却液的量和质量，水泵的状态，冷却系统的管道和连接件是否有泄漏或损坏。
2.定期清洗水箱散热器，以防止灰尘和污垢堆积，保证空气流通。
3.保持发动机负荷的平稳和合理，避免长时间高负荷运行。
4.注意外部温度的变化，若是高温天气，可考虑增加冷却液的使用量或使用高温环境适应的冷却液。
5.定期更换冷却液，以确保其质量和性能，避免冷却液老化或污染导致发动机故障。
综上所述，吊车发动机水温的高低是由多种因素共同作用而成的。定期维护和保养可以确保发动机冷却系统的正常运行，从而维持吊车发动机在适宜的温度范围内运行。